Reseña

Este documento describe el proceso de desarrollo productos con alto contenido de almidón para la industria de alimentos; productos que, con suerte, en el futuro, podrán dar lugar a desarrollos tecnológicos, capaces de expandir la frontera del conocimiento para acceder a mercados más dinámicos, facilitar la reducción de la pobreza, aumentar el nivel de ingresos y disminuir desequilibrios socio-económicos. Divulga resultados obtenidos en el proyecto ”Desarrollo y mejoramiento de alimentos de carácter innovador como propuesta para un mejor aprovechamiento de productos autóctonos como la yuca (Manihot esculenta Crantz)”, realizado en la Fundación Universitaria Agraria de Colombia – UNIAGRARIA y cofinanciado por la Cámara de Comercio de Bogotá – CCB, Amarti Foods S.A.S., Colciencias y el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA. Está dirigido a pequeños y medianos industriales, estudiantes y profesionales.