Reseña

Este libro da herramientas básicas para el fortalecimiento de las buenas prácticas higiénicas en la industria de alimentos. Sirve como punto de referencia a Ingenieros de Alimentos, personal responsable de planta, jefes deprodución y dueños de pequeñas y medianas empresas del sector alimentario. Facilita los procesos de comprensión, capacitación, implementación y seguimiento de las buenas prácticas higiénicas para garantizar la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos. No aplica a empresas del sector primario, ni enseña a elaborar Procedimiento Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES, pero establece fundamentos para que el profesional pertinente los construya.