Reseña

Entosabores es una obra que explora la práctica de la entomofagia desde una perspectiva histórica, cultural y culinaria, a fin de revalorizar una tradición milenaria que puede ser clave en la sostenibilidad alimentaria. Está dirigida a un público amplio, desde curiosos de la gastronomía hasta aquellos interesados en alternativas innovadoras para enfrentar los retos ambientales y alimentarios del siglo XXI. Su contenido está respaldado por investigaciones científicas, recursos históricos y experiencias culinarias de diversas culturas, otorgándole rigor y relevancia; su escritura proporciona herramientas prácticas y conceptos que facilitan el entendimiento y la implementación de estas prácticas en la cocina cotidiana; y su estructura de viaje gastronómico, abarca diferentes culturas que han incorporado los insectos en sus prácticas alimentarias. Organizado en capítulos que emulan un menú completo, Entosabores presenta recetas emblemáticas de países como Perú, Turquía y Japón, acompañadas de información histórica y cultural sobre especies utilizadas, métodos de preparación y consejos prácticos para integrarlas en la cocina contemporánea. Además de las recetas, cuenta con un glosario de términos, guías prácticas para el manejo y la preparación de insectos y una sección de papercrafts para interactuar con las especies, enriqueciendo la experiencia lectora y subrayando la diversidad de perspectivas abordadas. A través de un lenguaje accesible y una propuesta culinaria innovadora, Entosabores reflexiona sobre los prejuicios hacia la entomofagia y despierta la curiosidad por explorar alternativas alimentarias más sostenibles. En definitiva, es una obra que celebra la diversidad cultural y
gastronómica e inspira cambios de paradigma hacia un futuro más consciente y creativo.