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ISBN 978-958-12-0565-3

Chontaduro y coco en salsa de ciencia, cultura y técnica

Autores:Vernot, Diana
Sotelo Díaz, Luz Indira
Filomena Ambrosio, Annamaria
Salgado Sánchez, Alex Fernando
Guerrero Ortiz, María Alejandra
Editorial:Universidad de La Sabana
Materia:641 - Alimentos y bebidas
Clasificación Thema::WBN - Cocinas nacional y regional
Público objetivo:Profesional / académico
Disponibilidad:Disponible
Estatus en catálogo:Activo
Publicado:2020-09-08
Número de edición:1
Número de páginas:104
Tamaño:17x24cm.
Precio:$71.000
Encuadernación:Tapa blanda o bolsillo
Soporte:Impreso
Idioma:Español

Reseña

En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales.

Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.

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