Reseña

La calidad física del grano de cacao se estudia
principalmente a través de las características visuales,
las condiciones de sanidad, la proporción y el índice de
fermentación de la almendra de cacao. La diferenciación
en el valor monetario y la comercialización del grano
final en los mercados locales, departamentales y
nacionales depende de aspectos como el tamaño,
la uniformidad y la apariencia del grano fermentado,
previamente secado. Estas características son el
resultado de las prácticas de beneficio (poscosecha),
según señalan Álvarez-Fernández et al. (2022).