Reseña

Para la elaboración de panela pulverizada de buena calidad se debe tener en cuenta una serie de factores que van desde el manejo agronómico de la caña, continuando con el proceso productivo y terminando con el empaque y el subsiguiente mercadeo del producto, cada una de estas etapas está susceptible a cometer errores que afectan de manera considerable la calidad e inocuidad del producto final, por ello se plasma en este documento unos puntos críticos a controlar en el proceso productivo en la elaboración de panela pulverizada.
El presente manual compendia una información producto de la experiencia de productores del sector, de estudiosos dedicados al mejoramiento técnico apropiando tecnologías de punta en los procesos, como también una introducción a la normatividad en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para que los lectores-productores corrijan, mejoren y apropien conocimientos aplicables a sus líneas productivas.