Detalle
ISBN 978-958-732-585-0
Editorial:Universidad del Cauca
Materia:572 - Bioquímica
Clasificación Thema::PNK - Química inorgánica
PNN - Química orgánica
PND - Química alimentaria
Público objetivo:Profesional / académico
Colección:convocatoria 2021
Disponibilidad:Disponible
Estatus en catálogo:Próxima aparición
Publicado:2023-01-20
Número de edición:1
Número de páginas:140
Tamaño:17x24cm.
Precio:$40.000
Encuadernación:Tapa blanda o bolsillo
Soporte:Impreso
Idioma:Español / Castellano
Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial
| Autores: | Solanilla Duque, José Fernando Bravo Gómez, Jesús Eduardo Roa Acosta, Diego Fernando |
Materia:572 - Bioquímica
Clasificación Thema::PNK - Química inorgánica
PNN - Química orgánica
PND - Química alimentaria
Público objetivo:Profesional / académico
Colección:convocatoria 2021
Disponibilidad:Disponible
Estatus en catálogo:Próxima aparición
Publicado:2023-01-20
Número de edición:1
Número de páginas:140
Tamaño:17x24cm.
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Reseña
El libro Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.
