Reseña

La leche de cabra ha cobrado importancia en la alimentación humana
comparada con otras leches, desde el porte nutricional y mayor diges􀆟bilidad.
En las regiones áridas y semiáridas con condiciones agroecológicas agrestes, se
valora el papel de la cabra en la seguridad alimentaria y la lucha contra la
desnutrición de las comunidades. Al ser considerada como fuente importante
de alimentación humana es necesario priorizar las prác􀆟cas de ordeño, ya que
si son inadecuadas van a favorecer la contaminación e inflamación de la
glándula mamaria; incluso, con mas􀆟􀆟s subclínica se puede afectar
sustancialmente la produc􀆟vidad de los animales. FAOSTAT (2013) reporta un
aumento del 70% de la producción láctea caprina mundial entre los años 1991 y
2011, así mismo, el ICA (2018) reporta un inventario de 1.000.132 cabezas
caprinas en Colombia.