Reseña

El reconocido chef François Cornelis invita en este libro a acercarnos a la cocina de una manera sencilla y rápida, con ingredientes fáciles de conseguir, a través de recetas exquisitas.

Obviamente a la hora de elegir un restaurante, uno de los hábitos comunes es el de elegir la comida foránea. Seguramente porque más allá de los platos que se degustarán, la experiencia de comer implica también la de realizar un pequeño viaje. François no puede decir lo contrario, a fin de cuentas tiene un famoso restaurante francés. Sin embargo, incluso a pesar de ese afán por recorrer el mundo a través de sus sabores, surge también una tendencia a preferir los ingredientes locales sobre los extranjeros. Además, a la hora de pasar de los restaurantes a nuestras cocinas, muchas veces resulta demasiado difícil adquirir algunos ingredientes, como es el caso del salmón, el pato, los mejillones frescos o algunas especias. Es tiempo entonces de redescubrir nuestros ingredientes y darles valor a través de los fogones. Este es el otro gran objetivo que François se propone en su libro, incorporando en sus recetas elementos propios del territorio colombiano, muchas veces ignorados por los mismos colombianos.

El ritmo y los hábitos de la vida urbana, como en cualquier ciudad del mundo, no solo nos ha alejado de la cocina como espacio de deleite, sino que también nos han distanciado de nuestros mejores aliados a la hora de cocinar: los productores. Por razones culturales y geográficas no nos identificamos ni relacionamos con nuestros ganaderos y agricultores. Incluso llegamos al extremo de tender a pensar que el productor del campo es socialmente inferior, y en muchas oportunidades simplemente se encuentra físicamente alejado de los centros urbanos.

En estos tiempos en los que nos visitan cada vez más extranjeros y los propios colombianos sentimos orgullo por la evolución de nuestra gastronomía, François apuesta también por la reivindicación de aquellos que hacen posible el abastecimiento tan generoso de nuestras tiendas y supermercados.