Reseña

La industria alimentaria, un pilar fundamental en la economía global, se encuentra en constante evolución. Impulsada por una creciente demanda de alimentos seguros, nutritivos y de alta calidad, busca constantemente nuevas soluciones tecnológicas para optimizar sus procesos y desarrollar productos innovadores.
Este libro nace de la convicción de que la investigación y el desarrollo en el área de ciencia y tecnología de alimentos son claves para garantizar la sostenibilidad y la competitividad del sector en nuestro país. A lo largo de mi trayectoria como docente e investigador, he sido testigo de la creciente necesidad de contar con herramientas y conocimientos actualizados para abordar los desafíos que enfrenta la industria alimentaria.