Reseña

Este no es un recetario como cualquier otro, ya que no busca transmitir las maneras de preparar un conjunto de platos o productos, sino que busca resignificar la identidad y la memoria de las plazas de mercado, ofreciendo una mirada distinta a lo que conocemos como ingredientes y preparaciones. Es así que, este documento le ofrece al lector, una guía de recetas que han sido claves para conservar los valores de las plazas de mercado, que identifican o marcan sus características identitarias o que propician un acercamiento de la comunidad a estos lugares. Son recetas para comprender las plazas, para visitarlas, para leerlas, para conocer a sus protagonistas y para reconocer los sistemas culturales que se tejen entre diferentes territorios, y entre sus personajes, sus productos y sus espacios.

Pretende que el lector pueda reconocer el patrimonio de las plazas de mercado como un sistema que articula objetos, personajes, tradiciones, espacios, productos, platos, entre otras manifestaciones que, no pueden comprenderse individualmente, sino que representan en su conjunto un entramado de saberes y sabores que dotan de significado a las dinámicas de las plazas de mercado.