Reseña

Tras las huellas del chontaduro, es una obra integral que combina ciencia, historia, cultura y gastronomía para revelar la riqueza del chontaduro (Bactris gasipaes), uno de los superalimentos más representativos de América tropical. A través de una mirada que une la investigación bioquímica con la tradición popular, el autor rescata la importancia de este fruto como fuente de nutrición, identidad y desarrollo sostenible.

El libro aborda desde la anatomía de la palma y su composición físico-química hasta su papel histórico en comunidades indígenas y afrodescendientes, donde fue símbolo de vida y resistencia. Restrepo demuestra que el chontaduro posee un perfil nutricional comparable al del huevo, rico en proteínas, ácidos grasos esenciales, carotenoides y antioxidantes, además de compuestos bioactivos con propiedades cardioprotectoras y antidepresivas.

La obra también explora sus aplicaciones en la agroindustria —aceites, harinas, bebidas y cosméticos—, resaltando su potencial económico y ambiental. Con recetas, entrevistas y hallazgos científicos, el autor busca que el chontaduro deje de ser un tesoro oculto y se reconozca como “el aceite de oliva del trópico”. En esencia, este libro es una invitación a valorar un fruto que encarna la biodiversidad, la cultura y el futuro alimentario de nuestra región.