Detalle
ISBN 978-958-501-238-7
Editorial:Universidad de Antioquia
Materia:629 - Otras ramas de la Ingeniería
Clasificación Thema::TDCT2 - Ingeniería y procesos de transformación de alimentos y bebidas
Público objetivo:General / adultos
Disponibilidad:Disponible
Estatus en catálogo:Próxima aparición
Publicado:2025-07-30
Número de edición:1
Tamaño:25.6Mb
Precio:$30.000
Soporte:Digital
Formato:Pdf (.pdf)
Idioma:Español / Castellano
Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos
| Autor: | Ciro Gómez, Gelmy Luz |
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Reimaginando la ingeniería de procesos “un enfoque hacia la sostenibilidad y la innovación” - Ahmad, Tashfeen; Acevedo Álvarez, Breyner; Almeida Simancas, Kevin E; Aristizábal Castrillón, Adriana; Aguilera Duarte, Valentina; Barrios Buelvas, Juan Camilo; Bedoya Licona, Juan; Benitez González, Misael; Bernal Pinto, Michela; Belalcázar Caicedo, Nathalia Vanesa; Beleño Garrido, Natalia; Bitar Castro, Nabit; Blanco Beltrán, Ana María; Bustamante Martínez, Roberto Miguel; Cabarcas Gutiérrez, German; Cabrera Lizcano, Nicolas; Canabal García, Mateo; Cantillo Sepúlveda, Generson; Carbono Barros, Cesar; Carmona Alcalá, Esteban; Carvajal Arciniegas, María Paula; Castellanos Pájaro, Gerson; Castellanos Villamil, Juan; Castro Gutiérrez, Wendy Liliana; Castro Torres, Juan Pablo; Castillo Amezquita, Yasmith Adriana; Correa Alemán, Dilan; Correa Torres, Alexander; Cuesta Peña, Miguel Angel; De Avila Trocha, Johana; Diaz Cantillo, Juan; Díaz Jiménez, Gabriela Alejandra; Duke Duarte, Mario; Escallón Burgos, Vivian; Elles Aguilar, Esteban; Florez Cova, Randya; Fortich Mulett, María Angélica; Gamajoa Enriquez, Hugo; Gándara Galvis, Hernando; Gauthier Maradei, Paola; Guardo Rodelo, Alberto; Guardo Velásquez, Cesar David; Guerrero Cordoba, Crismat; Guerrero Méndez, Johann; Guzmán Salvador, Santiago; Gómez Díaz, Alexander; Gómez Aldana, Jhoan; González Carbonell, Heder Fabian; González Piña, Omar; Herrera Kando, Abraham; Herrera Moyano, Diana Patricia; Iban?ez Rodriguez, Jeison; Julio Del Valle, Jair; Kafarov, Viatcheslav; Lambis Miranda, Henry Adolfo; León Esteban, Andrés Felipe; Lizcano González, Victor; López Rico, Samuel; Mahkamov, Khamid; Madera Medina, Heiner; Madero Paternina, Jorge; Magallanes Ortiz, Juan; Malambo Zúñiga, Rafael; Marimón Castillo, Jaison; Marrugo Herrera, Julio; Marrugo Torres, Cesar Camilo; Martínez Rohenes, Andrés; Mejía Díaz, Ricardo Jaime; Mestre Lara, José; Meza Castellar, Pedro; Meza Moscote, Tatiana; Moncayo Pastas, María Camila; Moncayo Pastas, María José; Mogollón Muñoz, José; Montenegro Córdoba, Jhoana; Mora Arteaga, Luis; Morales Medina, Giovanni; Morales González, Sebastián; Morales Ramos, Marcos; Moreno Rada, Tatiana Giseth; Moreno Valencia, Sebastián; Moreno Zúñiga, Jorge; Moyano Castro, John Alexander; Muñoz Delgado, Aideé; Nabarlatz, Débora Alcida; Navarro Gómez, Oscar; Nieto Coneo, Elkin; Ortega Rosero, Nathalia; Ortiz Paredes, Kevin Yesidt; Osma Cruz, Johann Faccelo; Pabuena Álvarez, Valentín; Pacheco Julio, Janer; Palomino Navarro, Geremi; Pájaro Ospino, Roger; Pamplona Segura, Anderson; Parra Paz, Ángela Sofía; Patichoy Calpa, Santiago; Pautt Carmona, Lainer; Pautt Gomez, Brandon; Pautt Taborda, Jhon; Peñuela, Laura Patricia; Pérez Álvarez, Brayan; Pe?rez Manjarres, Jorge Mario; Pérez Ramírez, Santiago; Pico Nuñez, Jean; Piña Cardenas, David; Pitol Filho, Luizildo; Posada Castro, Farid; Puertas Franco, Kid; Quintana Martinez, Gisell Paola; Ramírez Caballero, Gustavo; Ramírez Leal, José; Reyes Castellar, Luis; Rincón Ocampo, Erick; Rincón Ocampo, Eliana Fernanda; Rivera Torres, Javier; Rodríguez García, Ronald; Rodríguez Hidalgo, María; Rodríguez Niño, Jhonier; Rodriguez Perez, Betty; Rodríguez Rocha, Sergio; Rojas Vasquez, Gonzalo; Rojas Navarro, José Faruk; Rosado Zarza, Isabella; Rosero Ramos, Alberto; Salas Morales, María; Sanjuán Muñoz, Emmanuel; Sierra Payares, Luis; Sierra Zapata, Laura; Smith Martínez, Trixi; Smith Martínez, Nelcy Daniela; Sotelo Briceño, Diana; Tejada Tovar, Candelaria; Tapia Palacio, Sebastián; Tapias Medrano, Brandon; Torres Cera, Cristian; Vecino Mantilla, Juan Sebastian; Villadiego Palacio, Ángel; Saldaña Robles, Noe; Villota Paz, Javier Mauricio; Viveros Nava, Edna Lisdeth; Zapata Sumaque, Nicolas; Zumaque Sabalza, Silene María
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Reseña
La transferencia de calor es fundamental en el procesamiento de alimentos, siendo crucial para procesos como la cocción, pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación. Permite controlar la temperatura, garantizar la seguridad alimentaria y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos.
